Muita gente acha que fazer arroz é pura sorte ou que exige alguma técnica secreta de restaurante. A verdade é que o arroz do dia a dia só precisa de proporções corretas e um pouquinho de paciência com o fogo. Não precisa lavar mil vezes ou comprar marcas caras para ter um resultado digno de almoço de domingo.
A proporção de ouro que nunca falha
Para cada xícara de arroz branco, use exatamente duas xícaras de água fervendo. Essa medida garante que o grão cozinhe por completo sem acumular líquido no fundo da panela. Se você usar água fria, o processo de cozimento demora mais e o risco de o arroz virar papa aumenta bastante.
O momento certo de tampar e desligar
Refogue o alho no óleo até dourar levemente, adicione o arroz e mexa por um minuto para selar os grãos. Depois de colocar a água fervente e o sal, tampe a panela parcialmente. Quando a água secar e chegar ao nível do arroz, tampe completamente, abaixe o fogo ao mínimo e espere mais cinco minutos antes de desligar.
O descanso final faz a diferença
Depois de apagar o fogo, resista à tentação de mexer no arroz imediatamente. Deixe a panela tampada por mais cinco minutos para que o próprio vapor termine de assentar os grãos. Passado esse tempo, use um garfo para soltar o arroz delicadamente e sirva em seguida.