O pudim de leite condensado é a sobremesa oficial da família brasileira, mas a discussão sobre ter ou não furinhos divide mesas inteiras. Se você faz parte do time que prefere aquela textura ultra cremosa e lisinha, o segredo não está na marca dos ingredientes, mas sim na forma de misturar e assar.
Bata menos para evitar o ar
O grande culpado pelos furinhos no pudim é o ar que entra na massa quando batemos demais no liquidificador. Para conseguir aquela textura aveludada, misture os ingredientes delicadamente com um batedor de arame ou use o liquidificador na velocidade mínima apenas até homogeneizar.
O truque da peneira na forma
Antes de despejar a mistura na forma caramelizada, passe o líquido por uma peneira fina diretamente no molde. Isso elimina qualquer bolha de ar persistente ou pedacinhos de clara de ovo que não se dissolveram completamente durante a mistura.
Fogo baixo e banho-maria protegido
Asse sempre em forno médio para baixo, por volta de 180 graus, com a forma do pudim bem coberta por papel-alumínio. O banho-maria precisa de água já quente, e o cozimento lento garante que o pudim asse de maneira uniforme sem ferver, resultando em uma sobremesa impecável.